シェフの無添つくりおきは冷凍できる？冷凍保存のコツ・日持ち延長テク・解凍方法を解説

「シェフの無添つくりおきは冷蔵で届くけど、冷凍保存できる？」「日持ちを延ばして家族でゆっくり食べたい」。冷蔵で届く家庭料理スタイルのシェフの無添つくりおきですが、食べきれないときや仕事が続くときに冷凍できれば、無駄なく消費できます。

この記事では、共働きで5年間宅食を使ってきた筆者が、シェフの無添つくりおきを冷凍する方法・料理ごとの適性・解凍のコツ・味を落とさない工夫までを徹底解説します。

シェフの無添つくりおきは冷凍できる？結論は「条件付きでOK」

結論から言うと、シェフの無添つくりおきは料理ごとに冷凍適性が分かれるため、全てを冷凍するのは推奨されません。公式の基本ルールは「冷蔵で賞味期限内に食べきる」ですが、冷凍に向く料理を選んで正しく保存すれば、日持ちを大幅に延ばすことは可能です。

冷凍に向く料理・向かない料理の見分け方

冷凍すると水分が抜けて食感が変わる料理、冷凍に強い料理があります。シェフの無添つくりおきで届く主菜・副菜を、冷凍適性別に整理しました。

冷凍に向く料理

料理タイプ	冷凍の可否	理由
煮込み系（赤ワイン煮、煮魚など）	◎	ソースが凍っても食感維持
照り焼き・味噌焼き（鶏・豚）	◯	タレが染み込んでいるので解凍後も旨みが戻る
そぼろ・ミンチ系	◎	水分が少なく冷凍耐性高い
きんぴら・切り干し大根	◎	元から水分少なめ
味噌漬け・西京焼き	◯	タレのおかげで劣化が少ない

冷凍に向かない料理

料理タイプ	冷凍の可否	理由
生野菜サラダ・和え物	✕	解凍時にベチャっと水分が出る
豆腐・こんにゃくを使った煮物	△	スが入って食感が悪化
じゃがいも・芋類の煮物	△	ボソボソになりやすい
ポテトサラダ・マヨネーズ系	✕	油が分離して食感不良
卵焼き・だし巻き	△	スが入りやすい

ざっくり言うと、「水分が多い野菜単体・卵・豆腐・芋は冷凍不向き」「タレが絡んだ肉魚・味濃いめの副菜は冷凍OK」と覚えておくと選択に迷いません。

味を落とさない冷凍のコツ｜3ステップ

①1食分ずつ小分けにする

届いた大皿パックをそのまま冷凍すると、解凍時に全量を使い切らないといけません。1食分（主菜1＋副菜1）ずつジッパーバッグや保存容器に小分けしておくと、必要な分だけ解凍できます。

②平らにして急速冷凍

ジッパーバッグの場合はできるだけ平らに広げて金属トレーの上で冷凍するのが鉄則。表面積が大きいほど凍結が速く、組織が壊れにくくなります。解凍も早くなります。

③届いてすぐ冷凍する

「今日食べないかも」と分かった時点で、できるだけ早いタイミングで冷凍。冷蔵庫で2〜3日経ってから冷凍すると、すでに風味が落ちた状態で凍らせることになるので、品質を保てません。

冷凍保存の目安と解凍後のルール

状態	保存期間の目安
冷蔵（公式推奨）	賞味期限まで（到着後4〜5日）
冷凍（自己責任）	2〜3週間以内が推奨
解凍後	当日中に食べきる

冷凍庫の温度安定度や家庭環境によって差はありますが、家庭の冷凍庫（-18℃）での保存は2〜3週間を上限と考えておくのが安全です。長期ストック前提なら、最初から冷凍設計のサービス（ナッシュ／FitDish／わんまいる）を選ぶほうが合理的です。

おいしさを保つ解凍方法

推奨：冷蔵庫での自然解凍

食べる前日の夜に冷凍庫→冷蔵庫へ移すだけ。ゆっくり解凍されるので水分流出（ドリップ）が最小。煮込み系はこの方法がもっとも美味しく仕上がります。

時短：流水解凍

ジッパーバッグのまま流水に10〜15分さらすと半解凍状態に。忙しい朝・昼に帰宅後すぐ食べたい時に便利です。

緊急時：電子レンジ解凍

500W 2〜3分で解凍→別皿で温め直し。ただし、ムラが出やすく水分も飛びやすいので味を優先するなら冷蔵解凍を推奨します。

冷凍前提なら他サービスのほうがラク｜選び方比較

「最初から冷凍で長期ストックしたい」なら、シェフの無添つくりおきを冷凍するより、冷凍設計のサービスを選ぶほうが味も手間も優位です。

サービス	配送	冷凍適性	向いている使い方
シェフの無添つくりおき	冷蔵	一部料理のみ	週内の冷蔵消費＋余ったら冷凍
わんまいる	冷凍	◎	3〜6ヶ月の長期ストック
ナッシュ	冷凍	◎	6ヶ月〜1年ストック
FitDish	冷凍	◎	6ヶ月〜1年ストック
ツクリオ（旧つくりおき.jp）	冷蔵	一部可	週内消費＋軽い冷凍

平日は冷蔵つくりおき（シェフ）、週末や忙しい週は冷凍弁当（わんまいる・ナッシュ）を併用するハイブリッド運用が、5年以上宅食を使ってきた筆者のおすすめです。

シェフの無添つくりおきの冷凍・よくある質問

Q1. 公式は冷凍を認めていますか？

公式の基本は冷蔵で賞味期限内に食べきることです。冷凍は公式推奨外なので、品質保証の対象外になる点を理解した上で自己責任で活用してください。

Q2. 大皿パックのまま冷凍してもOK？

できれば1食分ずつ小分けしてください。大皿のまま冷凍すると解凍時にすべて食べ切る前提になり、再冷凍が必要になるため品質が落ちます。

Q3. 冷凍したら味は落ちますか？

煮込み・タレ系の主菜はほぼ変わらず美味しく食べられます。一方、生野菜・豆腐・芋類は食感が落ちやすいので避けてください。

Q4. 冷凍保存は何日まで？

2〜3週間が目安。家庭用冷凍庫は温度変動があるため、長期保存したいなら最初から冷凍設計のサービス（わんまいる・ナッシュ）を選んだほうが安心です。

Q5. 再冷凍はできますか？

いいえ、一度解凍したものは再冷凍NGです。解凍後は当日中に食べきるか、残ったら廃棄してください。

まとめ｜救済策として冷凍は有効、長期ストックは他サービスで

シェフの無添つくりおきは基本的に冷蔵で食べきるサービスですが、食べきれない時の救済策として冷凍保存は有効。煮込み系・タレ系の主菜を1食ずつ小分けにして、急速冷凍→冷蔵庫で自然解凍すれば、味をほぼ落とさずに食べられます。

最初から長期ストックしたい場合は、わんまいる・ナッシュ・FitDishなど冷凍設計のサービスを併用するのが正解。シェフの無添つくりおきは平日の冷蔵つくりおきとして、冷凍弁当とハイブリッドで使うのがもっとも無駄なく続きます。